La Stella Matutina est un musée consacré au sucre et à toute l'histoire qui l'entoure et notamment l'esclavage, il est installé dans une ancienne usine à sucre.
Après avoir retracé un historique de la découverte et de la colonisation de l'ile ainsi que l'histoire de la canne à sucre, on passe à l'aspect plus technique de la création du sucre.
Et on finit par l'aspect humain, avec l'histoire de l'esclavage pour la récolte de la canne, puis celle de l'engagisme. Les témoignages de travailleurs "contemporains" qui ont œuvré dans l'usine après la seconde guerre mondiale dans des conditions peu reluisantes sont éloquents, leurs portraits pris par Yann-Arthus Bertrand sont visibles un peu partout dans l'usine.
Une visite très instructive qui aborde à la fois des aspects techniques, historiques et humains tout en étant intéressant et touchant.
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